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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

肉凍

拼音： ròu dòng
注音：ㄖㄡˋ ㄉㄨㄥˋ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋

◎肉凍ròudòng

(1)[aspic]∶以魚(yú)或肉的碎料添加明膠及調味料后凝成稠厚的一種美味凍膏，冷配在肉或魚(yú)的菜肴上，作為裝飾;或者制成肉、魚(yú)或蔬菜的一種模型

(2)[galantine;galatine]∶一種冷菜，先將肉去骨，填入五香碎肉作佐料，燒熟壓實(shí)后，再澆上肉凍而成

引證解釋
國語(yǔ)詞典
網(wǎng)絡(luò )解釋

肉凍

  • 肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時(shí)膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。熱的時(shí)候膠體粒子運動(dòng)比較劇烈，溫度減低后運動(dòng)速度降低就成固體了。膠原蛋白是高中脊椎動(dòng)物體內含量豐富的一種蛋白質(zhì)，是皮膚、軟骨、動(dòng)脈管壁及結締組織中的主要成分。
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