在食品生產(chǎn)過(guò)程中，要求所使用的油脂在某一方面或某些方面具有特殊的性質(zhì)，這類(lèi)油脂稱(chēng)為專(zhuān)用油脂專(zhuān)用油脂是通過(guò)對普通食用油脂進(jìn)行改性來(lái)生產(chǎn)的。
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