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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

粵菜

拼音： yuè cài
注音：ㄩㄝˋ ㄘㄞˋ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋

◎粵菜yuècài

[Cantonese food] 中國菜系之一，以廣東風(fēng)味為代表的菜肴

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引證解釋
國語(yǔ)詞典
網(wǎng)絡(luò )解釋

粵菜

  • 粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南?；洸擞蓮V州菜（也稱(chēng)廣府菜）、潮州菜（也稱(chēng)潮汕菜）、東江菜（也稱(chēng)客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
  • 廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(cháng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區，匯閩、粵兩家之長(cháng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)，湯類(lèi)、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(cháng)，有獨特的鄉土風(fēng)味。
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