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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

酒米

拼音： jiǔ mǐ
注音：ㄐ一ㄡˇ ㄇ一ˇ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋
釀酒的米。
引證解釋

⒈ 釀酒的米。

引宋范成大《書(shū)事》詩(shī)之一：“爨婢請淘酒米，園丁催算花錢(qián)?！?br/>《宋史·食貨志下七》：“諸郡榷酒之地，入出酒米，并別遣倉官?！?/span>

國語(yǔ)詞典
網(wǎng)絡(luò )解釋

酒米 （用來(lái)釀造黃酒的糯米）

  • 糯米在一些方言中被稱(chēng)為酒米，通常用來(lái)釀造黃酒。
  • 酒米的特征： 酒米特重淀粉，同時(shí)希望盡量減少會(huì )造成雜味的蛋白質(zhì)和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，淀粉質(zhì)多，中心富含淀粉的部分呈現乳白不透明狀，稱(chēng)為“心白”。心白有許多微小的空隙，利于曲菌菌絲深入，讓淀粉轉化為糖份。

    • 酒米 （酒糟鼻的方言）

  • 糯米在一些方言中被稱(chēng)為酒米，通常用來(lái)釀造黃酒。酒米的特征：酒米特重淀粉，同時(shí)希望盡量減少會(huì )造成雜味的蛋白質(zhì)和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，淀粉質(zhì)多，中心富含淀粉的部分呈現乳白不透明狀，稱(chēng)為“心白”。心白有許多微小的空隙，利于曲菌菌絲深入，讓淀粉轉化為糖份。
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